2.6kg用途内訳
1kg：カリカリ梅
700g：梅シロップ
残りの900ｇ：親にあげます。親も梅シロップを作るそうですｗ
材料
小梅 １kg
ホワイトリカー 50ml
塩 100g
薄皮を取って乾燥させた卵の殻 5個分
別途用意
赤紫蘇塩漬け 100〜200g
使用道具
ジップロック フリーザーバッグ L 4袋
お茶パック 4袋
クッキングスケール
保存ビン1.2L 2個
前半の保存方法
2つのジップロックに入れる
後半の保存方法
2つの保存ビンに入れる
手順
収穫した日に水洗い
1kg分を選別
水洗い
アク取りのため半日水にさらす（数回水替え）
水洗い
へたをとる
水洗い
水分をていねいにふき取る
ホワイトリカー50mlをかけて混ぜる
塩をもみ込む
卵の殻をお茶パック4袋に入れてホワイトリカーを霧吹きして揉む
塩もみした小梅とお茶パックに入れた卵の殻2袋を2つのジップロックに入れる（2重）
ジップロック全域に平たく均等に並べる
毎日数回ジップロックを傾けて撹拌する
2日ぐらい常温に保管すると塩が溶ける
塩が溶けたら冷蔵庫に入れる
時々ジップロックを傾けて撹拌する
1週間したら卵の殻の袋を取る
赤紫蘇塩漬けを入れる
保存ビンに移す
全部に色がつくように時々天地返し
色合いを見ながら1週間〜1か月で食べ頃
もちろんカリカリ梅を作るのは初めてなので、ネットで調べた複数の情報を自分なりに足したり引いたりして手順をまとめた次第。
以下、作業中の様子。
水洗いした小梅を布巾でふきふき。
この時点で青りんごの香りぷんぷん。このあと、ホワイトリカーを入れて混ぜて殺菌。
塩の揉み込みごしごし。
卵の殻カシャカシャ。
保存時はこれをひっくり返して、卵の殻が常に梅酢に浸かるようにします。
ジップロックを二重にし、袋内で小梅が重ならないように均等に平たく配置。
