新巻鮭焼いたった

クリスマスも終わったので、新巻鮭を焼いて味わうことにする次第。
きちんと干した商品なので皮もしわしわです。




会社なので電気魚焼きグリルで焼きます。




中まで火が通ってきました。




こんがりと完成。
新巻鮭は、塩漬けして寒風にさらして天日で干した鮭の加工品。塩分と天日の効果で魚肉中のたんぱく質が化学変化を起こし、旨み成分のグルタミン酸やアミノ酸に変わります。なので、ただの塩鮭とは風味と旨みが別次元に違います。