鮭のあら汁

鮭がとれる季節の中で、店がさばいた日だけ店頭に並ぶ「鮭のあら」。さらに白子も同時に店頭に並んでいれば、そこでようやく鮭のあら汁を作る条件が整います。
味付けは、塩、醤油、いの一番のみ。あとは骨と頭と白子から出る出汁がうまみになります。
骨以外は、皮もゼラチン質も軟骨も全部食うので、まさに骨しか残りません。言うまでもなく、最高に美味 (^O^)