食用菊「阿房宮」

生の食用菊が出回るのは今だけ。このあたりでは「阿房宮（あぼうきゅう）」という黄色い品種になります。
食べ方は、味噌汁の具にしたり天ぷらにすると美味。大根おろしを添えておひたしにすると、シャキシャキした食感が最高です。独特の甘みと香りも風情があります。




おひたし：花びらをむしってさっと湯がく
天ぷら：花びらをむしらないで花のまま天ぷら粉をつけてカリッと揚げる
味噌汁：むしった花びらをそのまま味噌汁に散らす

鮭のあら汁

鮭がとれる季節の中で、店がさばいた日だけ店頭に並ぶ「鮭のあら」。さらに白子も同時に店頭に並んでいれば、そこでようやく鮭のあら汁を作る条件が整います。
味付けは、塩、醤油、いの一番のみ。あとは骨と頭と白子から出る出汁がうまみになります。
骨以外は、皮もゼラチン質も軟骨も全部食うので、まさに骨しか残りません。言うまでもなく、最高に美味 (^O^)

新そばでざるそば

先日は新そばを海老天ぷらそばにしましたが、今日はざるそばで食べました (^^♪

さんまの塩焼き食ったった

今年は久しぶりにさんまが安いので、食べる機会も多いのであります (^^♪

シュウリ貝は激ウマだった

出先でバカでかいシュウリ貝（ムール貝、ムラサキイガイ、イガイ、しうり貝）を売ってたので、茹でて食うことにした次第。長さは9cmぐらいあります。




いやはや、持つと石のように重いです。




貝が半分ぐらい浸る水を入れて沸かして貝が開いたら火を止めて完成。塩も何も入れません。




2パック分を一気に蒸して盛り付け。




シュウリ貝は水だけで5分蒸すのが一番美味いのに、なんで酒蒸しとかワイン蒸しとかバター焼きとかアヒージョとかにするのか全く理解できない次第。
素材の段階ですでに完成されている風味と味は、調味料で上書きするものではありません。磯の香りと磯の味で食す、これ一択です。
ここ10年いろんなものを食ってきましたが、まじにその中で一番美味かった (^O^)

新そばで海老天ぷらそば

今年の新そばが手に入ったので、さっそく食べてみたいと思う次第。




まずは、海老天ぷらそばで味わうことにしました。ちゃんとそばの香りも感じることができ、まさに安らぎの時間だったのでありました。

シャウエッセンにいい焦げ目がついた

シャウエッセンにいい焦げ目がついたんで、少しだけ飲んだった (^^)

10月13日は「さつまいもの日🍠」

10月13日は「さつまいもの日🍠」なので、小ぶりの金時をアラジンに突っ込んだ次第。




200℃に設定　45分
・15分タイマー　ひっくり返し
・15分タイマー　ひっくり返し
・15分タイマー　完成




水飴のようにねっとりべたべたしてる焼き芋より、水分が飛んでホクホクした程よい甘さの焼き芋が好きなわけです。
パリパリになって浮いた皮の内側に焦げ目がついて香ばしくなっている様はさらなり (^^♪
ヌチョヌチョネチャネチャして芋だか羊羹だかわからないのはわろし (+_+)

以下メモ

ねっとり系
　・安納芋：鹿児島県種子島の特産で、蜜のように甘い。
　・紅はるか：糖度が高く、しっとりとした滑らかな食感と濃厚な甘み。
　・シルクスイート：上品な甘さと絹のように滑らかでしっとりとした食感。
ホクホク系
　・紅あずま：昔ながらの焼き芋の代表格。ホクホクとした食感とほのかな甘さが特徴。
　・鳴門金時：徳島県産。すっきりとした甘さとホクホクした食感。昔ながらの焼き芋。

寒いのでおでん作って食ったった

今日もおいしいおでんができたった (^O^)




しっかり下茹でして50分煮込んで冷まして味をしみ込ませて、次の段階で練り物系を入れて少し煮込んでまた冷まして味をしみ込ませて再度加熱して完成。大根は片栗粉を少しだけ入れた水で茹でた次第。黄色いのはじゃがいも（とうや）。




おでんつゆは、宮城県のヤマカノ醸造製。そこらのおでんつゆとは別の味がします。おいしいです。




むいた大根の皮は、「ポン酢２＋リンゴ酢１＋輪切り唐辛子」で漬け物にしたった。

10月8日は「そばの日」

そばの日らしいので、大根をおろして山菜なめこおろしそばを作って食ったった。
例のごとく、粗めにおろした大根おろしをわんさか入れたった (^O^)